En dehors du fait que la coopérative agricole (CA) Hron de Slovenska Lupca, dans le département de Banskà Bystrica, exporte le fromage Kaskaval au Liban, en Arabie Saoudite et en Jordanie, celui-ci n'est pas non plus inconnu dans la puissance fromagère européenne : la France. Ce fromage particulier, préparé avec du lait entier de vache et de brebis, est arrivé au gourmet français sans doute à travers la réexportation, quand l'en-treprise Marsal, basée sur le port de Marseille, l'a introduit sur le marché. La C. A. Hron produit le Kaskaval depuis que, en 1992, sous l'influence de l'effondrement de la grande industrie laitière, elle a commencé à avoir des problèmes de débouchés pour sa production de lait. Aujourd'hui, elle travaille 4 mil-lions de litres de lait de vache et 200 000 litres de lait de brebis ; les trois quarts du lait de vache et la moitié du lait de brebis proviennent de ses propres troupeaux. La production annuelle du fromage à pâte cuite Kaskaval atteint 400 tonnes, dont 80% sont exportés au Proche-Orient. L'intérêt croissant des consommateurs slovaques a encouragé les fromagers de Slovenska Lupca dans leur plan d'augmentation des livraisons de 80 tonnes l'année dernière à 150 tonnes cette année. Le fromage à pâte cuite Kaskaval, à la différence des fromages standards au lait de vache ou de brebis, contient jusqu'à 50% de plus de ma-tières grasses, sa teneur en sel oscille entre 1 et 3%, et sa teneur standard en matière sèche atteint 60%. Le fait qu'il soit affiné dans des caves sous le château de Lupca ajoute un soupçon de romantisme à son origine. En Slovaquie, le Kaskaval est consommé comme un fromage à sandwich, au Proche-Orient on le râpe dans les salades, les Français le servent avec des olives comme amuse-gueule avec un verre de vin ou bien mariné dans de l'huile aromatisée, le font rôtir, ou encore l'accompagnent de légumes piquants.

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